Substances sans valeur énergétique mais vitales. Le corps humain est incapable de les synthétiser à l’exception de la vitamine D et K. Leur surconsommation peut toutefois avoir des effets néfastes à long terme. Elles doivent être obligatoirement apportées par l’alimentation. Il en existe 13 réparties en deux grands types :

  • les liposolubles : elles se dissoudent dans les graisses et l’organisme peut les mettre en réserve. Ce groupe comprend les vitamines A, D, E, K.
  • les hydrosolubles : elles sont solubles dans l’eau et ne sont pas stockées dans l’organisme. Les vitamines hydrosolubles comprennent la vitamine C et les vitamines du groupe B.

Les vitamines sont des molécules fragiles, elles peuvent être dénaturées par la lumière, la chaleur et l’oxygène de l’air.

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